Lei de Pureza Alemã: A nossa cerveja Wolkenburg é elaborada segundo a Lei de Pureza Alemã de 1516, que estabelece que somente são permitidos cevada maltada, lúpulo e água na sua elaboração. Não adicionamos quaisquer produtos químicos, conservantes, estabilizantes ou outros, exigindo do consumidor um cuidado especial com relação à armazenagem (em local fresco e protegido do sol) e observando sempre a data de validade (vide embalagem).
Naturalmente Turva: A nossa cerveja é naturalmente turva. Optamos pela não-filtragem do produto final para evitar a retirada de substâncias saborosas e saudáveis para a saúde humana. Recomendamos que o fermento remanescente no fundo da garrafa seja ingerido juntamente com o ultimo 1/3 do volume, agitando cuidadosamente antes de servir.
Produção: A elaboração de uma cerveja é dividida em várias etapas. Primeiramente a cevada deve ser maltada, ou seja, ela é misturada com água para iniciar a germinação, quando são geradas as enzimas naturais que irão promover a quebra de carboidratos complexos em açúcares. Com o aquecimento a cerca de 100°C em forno próprio interrompe-se o processo, mantendo as enzimas. Este é o malte de cevada, que pode ser transportado e armazenado.
Em uma segunda etapa é adiciona água à cevada maltada e moída, e esta agora irá cozinhar por várias horas, respeitando uma programação de temperaturas rigidamente controladas para completar a transformação de carboidratos em açúcares. O “licor” resultante é fervido com o lúpulo, que não somente exerce a função de conservante da cerveja, como também elimina ácidos amargos extraídos das resinas.
Esta infusão é então refrigerada, separando proteínas e taninos das resinas aquecidas. Agora ocorre o acréscimo de fermento. A fermentação é responsável pelo aroma e sabor frutado, além de dar corpo à cerveja e transformar os açúcares em álcool. O fermento pode ser de baixa ou alta fermentação, sendo que o fermento de alta fermentação tem a vantagem de realçar ainda mais o sabor frutado do produto. E finalmente a cerveja está pronta para ser consumida!
Įgua: A fermentação de um extrato de cereais é provavelmente um dos processos mais antigos conhecidos pelo homem, e suas técnicas vem sendo aperfeiçoadas desde o antigo Egito.
Na Inglaterra e na Europa continental é produzida uma grande variedade de bebidas à base de cevada fermentada, sendo fundamental para a diversidade a composição química da água utilizada para extrair os açúcares da cevada antes da fermentação. Cátions como cálcio, magnésio, sódio e potássio e grupos aniônicos como sulfato e carbonato são substâncias determinantes no que diz respeito ao sabor e ao bom aproveitamento de todos os componentes empregados, sendo parte integral e vital da natureza do produto final. O mestre-cervejeiro combina cinco características: sabor, aroma, teor alcoólico, cor e estrutura da espuma. As características químicas da água empregada no processo influenciam fortemente todos estes cinco elementos.